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Formation initiale

L’apprentissage, c’est apprendre un métier en alternant les périodes entre enseignement théorique en centre de formation d’apprentis (CFA) ou en organisme de formation et les périodes d’enseignement pratique du métier chez l’employeur.
  • Où se former ?

Nous disposons d’un réseau de plus de 110 CFA repartis sur l’ensemble du territoire, qui préparent aux différents diplômes professionnels de la boucherie artisanale :

  • Qui a accès à l’apprentissage ?

Les jeunes de 16 à moins de 30 ans

  • Quelle est la durée du contrat ?

Nos diplômes se préparent sur une durée de 1 à 3 ans

  • Les 6 bonnes raisons d’avoir recours à l’apprentissage
  • Apprendre un métier
  • Avoir une première expérience professionnelle
  • Avoir une formation financée en totalité
  • Avoir un tuteur qui forme et accompagne le jeune tout au long de son parcours dans l’entreprise
  • Avoir un diplôme ou un titre professionnel reconnu
  • Avoir un salaire pendant toute la période de formation

 

Pour débuter dans la profession

CAP Boucher (certificat d’aptitude professionnelle)

Durée de la formation : le CAP boucher se prépare en 2 ans

Type de contrat : en alternance dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Le financement : le financement est assuré par l’OPCO EP qui est l’opérateur de compétences de la branche de la boucherie https://www.opcoep.fr/

Résumé de la formation

Le titulaire du CAP Boucher est chargé de :

  • Réceptionner et stocker les produits, la matière d’oeuvre
  • Transformer des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces et du traitement des produits tripiers
  • Mettre en valeur les produits
  • Renseigner la clientèle
  • Participer à l’acte de vente.

Niveau du diplôme : 3

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Et pour aller plus loin !

Le titulaire du CAP peut poursuivre vers :

Bon à savoir !

Le référentiel du CAP boucher est en cours de rénovation en collaboration avec le ministère de l’éducation nationale. Le nouveau référentiel sera disponible à la rentrée 2023

MC Vente au CAP Boucher (Mention Complémentaire)

Durée de la formation : la mention complémentaire vente se prépare en 1 an

Type de contrat : en alternance dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Le financement : le financement est assuré par l’OPCO EP qui est l’opérateur de compétences de la branche de la boucherie https://www.opcoep.fr/

Résumé de la formation

Ce diplôme s’articulera autour des thématiques suivantes :

  • Le conseil
  • Les techniques de vente et de communication
  • Les techniques d’étalage
  • La communication digitale

Bon à savoir !

La Mention Complémentaire Vente au CAP boucher est en cours d’élaboration avec le ministère de l’éducation nationale. Elle sera accessible en 2023/2024.

 Niveau du diplôme : 3

Accédez à la fiche RNCP : prochainement

Et pour aller plus loin !

Le titulaire de la Mention complémentaire Vente peut poursuivre vers :

Les plus de la Mention Complémentaire : Elle permet d’acquérir une spécialisation à l’intérieur de son même champ professionnel.

CTM Boucher Charcutier Traiteur (certificats techniques des métiers)

Durée de la formation : le CTM Boucher Charcutier Traiteur se prépare en 3 ans

Type de contrat : en alternance dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Le financement : le financement est assuré par l’OPCO EP qui est l’opérateur de compétences de la branche de la boucherie https://www.opcoep.fr/

Résumé de la formation

Le titulaire du CTM Boucher-charcutier-traiteur est chargé de :

  • Réceptionner et de stocker les matières premières
  • Procéder à la découpe et à la transformation des morceaux destinés à la vente
  • Préparer des produits charcutiers
  • Elaborer des produits traiteurs

Niveau du diplôme : 3

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Le titulaire du CTM Boucher Charcutier Traiteur peut poursuivre vers :

Bac Pro Boucher (baccalauréat professionnel)

Durée de la formation : le Bac Pro Boucher se prépare en 3 ans

Type de contrat : en alternance dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Le financement : le financement est assuré par l’OPCO EP qui est l’opérateur de compétences de la branche de la boucherie https://www.opcoep.fr/

Résumé de la formation

Le titulaire du Bac Pro Boucher est chargé de réaliser les taches liées à :

  • L’achat des matières premières
  • La transformation des carcasses
  • La fabrication de la charcuterie
  • Le conditionnement, l’étiquetage et à la commercialisation des porduits

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Le titulaire du Bac Pro Boucher peut poursuivre vers :

Le CTM Préparateur-vendeur en boucherie charcuteries-traiteur (Certificats Techniques des Métiers)

Durée de la formation : le CTM Préparateur-vendeur en boucherie charcuteries-traiteur se prépare en 2 ans

Type de contrat : en alternance dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Le financement : le financement est assuré par l’OPCO EP qui est l’opérateur de compétences de la branche de la boucherie https://www.opcoep.fr/

Résumé de la formation

Le titulaire du CTM Préparateur-vendeur en boucherie charcuteries-traiteur est chargé de :

  • De désosser, de découper et de préparer les viandes, de réaliser des préparations bouchères crues
  • De préparer les matières premières entrant dans la fabrication des produits de charcuterie (laver, éplucher, couper, hacher …), participer à certaines phases de réalisation et d’élaboration des produits traiteurs et d’accompagnement simples.
  • De réaliser la mise en place en vitrine ou en comptoir ainsi que la vente de ces produits à la clientèle

Niveau du diplôme : 3

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Le titulaire du CTM Préparateur-vendeur en boucherie charcuteries-traiteur peut poursuivre vers :

Pour aller plus loin dans le métier

BP Boucher (Brevet Professionnel)

Durée de la formation : le BP boucher se prépare en 2 ans

Type de contrat : en alternance dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Le financement : le financement est assuré par l’OPCO EP qui est l’opérateur de compétences de la branche de la boucherie https://www.opcoep.fr/

Résumé de la formation

Le titulaire du Brevet Professionnel Boucher assure les tâches liées à :

  • L’approvisionnement
  • La gestion
  • La transformation
  • La commercialisation et à la vente des produits

Il est capable d’organiser et de gérer une unité d’exploitation

A terme, il doit être capable de reprendre, de créer et de gérer une entreprise.

Niveau du diplôme : 4

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Le titulaire du BP Boucher peut poursuivre vers :

Le BM Boucher Charcutier Traiteur (Brevet de Maitrise)

Durée de la formation : le CTM Préparateur-vendeur en boucherie charcuteries-traiteur se prépare en 2 ans

Type de contrat : en alternance dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Le financement : le financement est assuré par l’OPCO EP qui est l’opérateur de compétences de la branche de la boucherie https://www.opcoep.fr/

Résumé de la formation

Le titulaire du brevet de maîtrise de boucher-charcutier-traiteur :

  • Conçoit, organise et réalise l’offre produit en boucherie-charcuterie et traiteur
  • Gère les ressources humaines internes et externes de l’entreprise et les contrats de sous-traitance
  • Gère financièrement et économiquement l’entreprise et la rentabilité de ses productions
  • Promeut l’entreprise au moyen d’actions commerciales et de communication.
  • Crée et développe l’entreprise de boucherie-charcuterie-traiteur unique ou multi-sites

Niveau du diplôme : 5

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Le titulaire du BM Boucher Charcutier Traiteur peut poursuivre vers :

Le TP Manager d’unité marchande MUM (Titre professionnel)

Durée de la formation : le Titre MUM se prépare en 1 an

Type de contrat : en alternance dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Le financement : le financement est assuré par l’OPCO EP qui est l’opérateur de compétences de la branche de la boucherie https://www.opcoep.fr/

Résumé de la formation

Cette formation a pour objectif de faire évoluer les compétences d’un titulaire de BP Boucher vers le pilotage d’un commerce en tant qu’adjoint et lui permet d’acquérir des compétences dans les domaines suivants :

  • Mercatique, marché, étude de marché
  • Marketing et distribution de la boucherie
  • Merchandising
  • Gestion commerciale des produits de l’univers marchand
  • Gestion comptable administrative et financière
  • Droit social Management RH
  • Communication
  • Relation client ….

Niveau du diplôme : 5

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Le titulaire du TP MUM peut poursuivre vers :

La licence Pro Commerce et distribution « Boucher manager »

Durée de la formation : la licence Pro se prépare en 1 an

Type de contrat : en alternance dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation

Le financement : le financement est assuré par l’OPCO EP qui est l’opérateur de compétences de la branche de la boucherie https://www.opcoep.fr/

Résumé de la formation

Cette formation a pour objectif de former des professionnels destinés à occuper des fonctions d’encadrement, vente, achat et marketing. A la fin de cette formation les diplômés peuvent superviser les flux de ventes, mettre en place les opérations commerciales et coordonner les activités d’une équipe de vendeurs et d’employés selon la réglementation du commerce et la stratégie de l’entreprise

Cette formation permet d’acquérir des compétences dans les domaines suivants :

  • Fondamentaux du commerce et du marketing
  • Relation clients
  • Management
  • Service et logistique
  • Parcours professionnels : (70 heures)
  • Application de synthèse : projet tuteuré
  • Application professionnelle : mémoire professionnel

 Niveau du diplôme : 6

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Le titulaire de la licence Pro Commerce et distribution « Boucher manager » peut poursuivre vers :

  • Le MOF

Pour plus d’informations

Le portail de l’alternance du ministère de l’éducation nationale

Pour en savoir plus, c'est ici